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Ristorante La Cascata
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  Ristorante La Cascata: un angolo di quiete dal 1974  
 
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A vostra disposizione per darvi consigli e rispondere a dubbi sulla cucina Piemontese e non solo, lo chef Franco Astegiano.

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Oggi il nostro esperto ci svelerà i trucchi per...

DOMANDA
 

Buongiorno, quali sono gli ingredienti per cucinare il flan di verdure classico piemontese? E quale salsa posso abbinare?

RISPOSTA
 

Diciamo che il flan di per sé è un antipasto tipico piemontese e può essere fatto con tipi diversi di verdure, forse i più antichi erano fatti con erbe come gli spinaci. Ecco qui una ricetta:
Ingredienti per 12 persone:
500 gr. di verdure a vostro piacimento (zucchine, spinaci, porri, cardi, zucca, carote, peperoni, carciofi.. in base alla stagione)
5 dl. di panna fresca
4 uova
30 gr. di formaggio grattugiato
sale e pepe q.b.
0,2 dl. olio Extravergine d’oliva 0,2dl
burro q.b. per ungere uno stampo grande o più stampini
Procedimento:
Lavare e tagliare la verdura scelta.
Scaldare una padella con l’olio Extravergine d’oliva e rosolare a fuoco vivo le verdure; una volta cotte passarle nel passaverdure fino ad ottenere una purea.
In una ciotola mettere la panna, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe ed amalgamare bene.
Aggiungere la purea di verdure e mescolare ancora.
Ungere gli stampini e versare il contenuto. Cuocere a bagnomaria per 30 minuti ad una temperatura di 165° C.

La salsa può variare a seconda della verdura che avete scelto per fare il flan.
Per i flan di zucchine, spinaci, zucca e carote l’abbinamento ideale è una fonduta di formaggi a vostra scelta tra Raschera, Fontina, Castelmagno, Toma o Parmigiano.. Mentre per il flan di peperoni ottima è la bagna caoda.
Mentre per i flan di porri e di cardi si accompagnano egregiamente sia con fonduta di formaggi, sia con la bagna caoda.

 
piatto principale del menu della settimana: torta al moscato
Le rassegne di cucina etnica e non solo. Ogni anno La Cascata organizza uno scambio enogastronomico con un ristorante di un'altra nazione. Oltre ai piatti, ai vini o alla birra del paese che ospitiamo, abbiniamo tradizioni, folklore e musica.

 
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